El jueves 1 de junio se celebra el día mundial de la leche, y por eso invitamos a preguntarnos ¿por qué no pensar en un futuro sin todo lo que no nos gusta de los lácteos, pero con todo lo que nos encanta de ellos? ¿Qué pasaría si pudiéramos encontrar en alternativas vegetales el mismo sabor, disfrute y versatilidad de la leche, y que encima fuera mejor para el planeta? Te contamos los grandes beneficios de la leche del futuro y cómo se produce
Primero lo primero
En nuestro país, como en gran parte del mundo, los lácteos de origen animal se encuentran vinculados al campo, la vaca y la función materna, ocupando un lugar importante en los hogares de aquellos que los consumen y considerándolos básicos para llevar una dieta balanceada . Sin embargo, en los últimos años comenzaron las preguntas acerca de los verdaderos pros y contras de la cadena láctea y su impacto en el cuerpo humano, dando origen a una fuerte tendencia orientada a la exploración de alternativas vegetales derivadas de distintas plantas o granos.
¿Alternativa láctea o sucesora?
Estamos atravesando un verdadero cambio de paradigma en relación a las alternativas lácteas de origen vegetal, que dan un giro sustentable a productos tradicionales como la leche, el queso o el yogurt. Estas pueden obtenerse a partir de legumbres, cereales, semillas, granos y frutos, los cuales presentan múltiples beneficios para la dieta cotidiana y el cuidado de los animales y el ambiente.
Según estudios de la OMS, el 65% de la población mundial es intolerante a la lactosa y los síntomas inmediatos de su consumo pueden incluir dolor y distensión abdominal, reflujo y pesadez. Frente a esto, las opciones plant based que se están desarrollando para brindar valores nutricionales similares que los lácteos de base animal, permiten seguir disfrutando de los productos que más nos gustan y que acostumbramos a comer, sin la necesidad de tener que soportar efectos secundarios que no nos hacen sentir bien.
Además, un aspecto que no debemos perder de vista es el acercamiento ético hacia estos productos, dado que muchas personas prefieren consumirlos gracias a que su producción incluye un uso de recursos más eficiente y no hacen uso ni explotación de ganado.
La ayuda de la tecnología
Lo interesante de este cambio en las formas de consumo es saber ¿cómo alcanzamos alternativas lácteas con el mismo sabor, aroma, textura y aporte nutricional que los lácteos de origen animal? En este caso, la inteligencia artificial, tecnología que está captando mucha atención los últimos años, es ni más ni menos quien protagoniza este proceso.
NotCo, la foodtech latinoamericana que nació con el propósito de transformar la industria alimenticia para construir un mundo más sustentable, creó y patentó su propia inteligencia artificial, Giuseppe, que desarrolla productos capaces de ofrecer el mismo disfrute, funcionalidad, sensorialidad y similar nutrición que nuestros alimentos favoritos para que podamos comenzar a cambiar nuestros hábitos sin resignar nuestras costumbres y los sabores que amamos. Es así que gracias a su tecnología y proceso de producción, ofrece productos que se diferencian del resto de los alimentos a base de plantas del mercado. Esto se debe a que logra ser una alternativa real a los lácteos de proteína animal, no solo para su consumo particular sino también para incluirla en diferentes recetas, acompañamientos e infusiones porque replica el sabor de la leche animal y toda su textura que hacen que no nos demos cuenta que no es leche.
Su proceso de creación es muy particular y empieza con Giuseppe descomponiendo los alimentos de origen animal a nivel molecular para comprenderlos y poder buscar combinaciones de plantas que juntas logren recrear esos alimentos en todos los aspectos. Pero el proceso no termina ahí, luego que Giuseppe sugiere la “receta” de plantas a combinar, el gran equipo de Chefs de IA de NotCo testea varios prototipos, de los cuales se designará al ganador que terminará desarrollándose por el equipo de ingenieros.
De esta forma, NotCo presenta las alternativas lácteas más deliciosas: NotMilk®, NotCream Cheese® y NotDulce de Leche®, los cuales producidos a partir de una combinación de diferentes plantas como proteína de arveja, jugo de ananá, coco y concentrado de repollo, representan la mejor opción vegetal para los amantes del buen comer. Todas estas opciones, con las texturas cremosas, aromas característicos, sabores inconfundibles y funcionalidades que buscamos en cada uno.
¿Y nuestro planeta?
Más allá de ofrecer estas alternativas lácteas, el gran objetivo de NotCo es construir un planeta más sustentable ya que creen que sacar al animal de la ecuación y producir a base de plantas reduce naturalmente el impacto en el ambiente. Esto es así porque su producción implica un considerable ahorro en el uso de recursos como agua, energía y tierra, a la vez que implica una considerable menor emisión de CO2 a la atmósfera, uno de los principales gases de efecto invernadero. Mirá estas estadísticas
- Not Milk® requiere un 83% menos de agua y genera 79% menos de CO2 que la producción de un producto regular.
- NotCream Cheese® requiere un 82% menos de agua y genera 99% menos de CO2 que la producción de un producto regular.
- NotDulce De Leche® requiere un 99.86% menos de agua y genera 100% menos de CO2 que la producción de un producto regular.
El futuro de la alimentación
Es importante que las alternativas plant based puedan ser acogidas por más personas y vaya más allá de las fronteras de un estilo de alimentación vegetariano/vegano. Es momento para que comencemos a preguntarnos si, en un futuro, ¿este tipo de productos pueden dejar de ser una alternativa y convertirse en la primera opción? Hoy el consumo de este tipo de productos está muy extendido y lo hacen mucha gente que se está sumando a la tendencia plant based buscando reducir el consumo de proteínas animales, grupo llamado «flexitariano» que hoy en día constituye un público clave.
Se vislumbra un gran cambio en las formas de consumo, con un impacto positivo en el planeta y la vida de las personas y desde NotCo van a seguir entusiasmando y acompañando a todos los interesados en realizar esta transición, disminuir su impacto medio ambiental pero seguir disfrutando de la comida que aman.