Latin America’s 50 Best Restaurants 2024 ha nombrado a Tuju como ganador del premio Gin Mare Art of Hospitality. Este reconocimiento busca elevar el perfil del arte del servicio en toda la región y se otorga a Tuju por redefinir la hospitalidad a través del multiculturalismo de São Paulo, reflejado en una cocina de temporada que se distingue por su refinamiento y vanguardia y que está guiada por el clima y los ingredientes locales únicos.
Desde su apertura en 2014, Tuju se ha comprometido a ofrecer una experiencia culinaria única que trasciende el simple acto de comer. En 2023, el restaurante se mudó a su actual ubicación, ofreciendo un recorrido fascinante a través de tres ambientes, convirtiendo la visita en una experiencia inmersiva y promoviendo la conexión con el espacio. El restaurante está bajo la dirección y filosofía de uno de los chefs más innovadores de Brasil, Ivan Ralston, y de la investigadora gastronómica Katherina Cordás, quien está a cargo de la hospitalidad en el restaurante y del centro de investigación, Tuju Pesquisa.
El restaurante se encuentra en una calle sin salida en el barrio Jardim Paulistano. El local está dividido en tres pisos: el restaurante –que cuenta con solo nueve mesas– y la cocina están ubicados en el segundo piso. La experiencia comienza con una selección de aperitivos en el patio, donde el cliente se sienta en el bar bajo un árbol de jabuticaba, desde donde se puede observar la bodega de vinos de dos pisos y la pastelería con paredes de cristal ubicada en el tercer piso. En el segundo piso, el menú se sirve en las mesas que rodean la cocina abierta, permitiéndole al cliente observar de cerca la preparación de cada platillo. Al finalizar, el cliente es invitado al tercer piso, donde se sirven petit fours, quesos, café, té y vinos de postre.
Tuju se distingue como el primer y único restaurante brasileño que cuenta con su propio instituto interno de investigación, el cual se dedica de manera continua a comprender la estacionalidad y las particularidades de los ingredientes y sabores de São Paulo. Su menú es el resultado de un meticuloso proceso de selección de productores, procesos y métodos para garantizar una cocina de alto nivel. Fundado en 2022 por Cordás y Ralston, el centro de investigación y creatividad conocido como Tuju Pesquisa se ha convertido en un modelo a seguir para chefs y restauranteros de toda la región.
William Drew, director de contenido de Latin America’s 50 Best Restaurants, comenta: “Es un inmenso honor para nosotros nombrar a Tuju como el ganador del premio Gin Mare Art of Hospitality. La dedicación, pasión y talento del equipo se reflejan en una experiencia gastronómica sublime, donde el personal crea una experiencia inmersiva para el cliente, utilizando ingredientes y sabores de São Paulo. Su habilidad para lograr este delicado equilibrio hace que Tuju sea un merecido ganador de este premio”.
Cordás afirma: «Estamos muy contentos de ser reconocidos con este premio. Uno de los pilares fundamentales de Tuju es la hospitalidad: buscamos crear una velada especial e inolvidable para todos, en la que el cliente se sienta acogido y bien atendido. Queremos que todos aquí se sientan especiales. Por eso, siempre estamos atentos a los más pequeños detalles, brindando una experiencia personalizada y a medida para cada uno de nuestros visitantes”. Ralston añade: «En Tuju hemos logrado crear un lugar donde trabajamos en absoluto silencio, de manera concentrada y enfocada, pero también en un ambiente ligero y divertido. Es importante transmitirle al cliente no solo la seriedad con la que hacemos nuestro trabajo, sino también el enorme placer que sentimos al hacer lo que amamos”.
Alex Aves, director global de marca – Gins en Brown-Forman, expresa: “Nos complace presentar el premio Gin Mare Art of Hospitality de este año al chef Ralston, a Katherina Cordás y a su equipo en Tuju. Este premio reconoce su compromiso con la hospitalidad excepcional y la maestría culinaria. Gin Mare, elaborada con botánicos mediterráneos exclusivos, encarna el estilo de vida mediterráneo, que se basa en compartir buena comida, bebidas y una hospitalidad acogedora. Por eso, es un honor reconocer la dedicación de Tuju a la excelencia culinaria y a la hospitalidad excepcional”.
El premio Gin Mare Art of Hospitality es un reconocimiento especial a la excelencia en el servicio de restaurantes y en la experiencia gastronómica. Este galardón es votado por la Academia, compuesta por 300 expertos de la industria de restaurantes de toda Latinoamérica. Forma parte de tres premios especiales que se anuncian antes de la ceremonia oficial, junto con el premio Latin America’s Best Female Chef y el premio American Express One To Watch. Además, 50 Best revelará su tercera lista anual extendida de restaurantes clasificados del puesto 51 al 100 el 14 de noviembre, previo al anuncio de la lista del 1-50 en la ceremonia de premiación el 26 de noviembre.
Para garantizar la transparencia y credibilidad del proceso de votación y de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, 50 Best colabora con la consultora Deloitte, quien actúa como su socio oficial independiente para la supervisión del proceso. Para más información sobre el proceso de votación, haga clic aquí.
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