El miércoles 29 de septiembre, Osaka Puerto Madero recibirá a Ale Aizawa, quien junto a Leandro Bouzada (Chef ejecutivo) y Juan Matsuoka (Itamae) realizarán la segunda edición de Los Caminos del Ramen. En éste encuentro se crea un recorrido sensorial, cultural y gastronómico sobre el típico plato japonés y su esencia.
En este encuentro, se recrea un recorrido sensorial, cultural y gastronómico sobre este tradicional plato de la cocina japonesa y su esencia. Durante el recorrido se representan sus interpretaciones de la receta de la mano de los distintos chefs que lo acompañan. Es un pequeño viaje a Japón a través de uno de sus platos más populares que ha logrado cruzar fronteras geográficas y culturales. Desde hace 20 años, Alejandro Kyoen Aizawa comenzó con la elaboración este plato, ganando adeptos entre comensales de todo tipo de paladar. La gran característica que define al ramen japonés, y que lo diferencia de la sopa china, está en el caldo. La base les lo que define el plato y su calidad del mismo.
Existen distintas recetas y maneras de prepararlo. El origen se remonta a principios del siglo pasado y se popularizó después de la Segunda Guerra Mundial. Si bien es un plato japonés, hay algo en su historia que lo asocia con la gastronomía china. «Los occidentales lo descubrimos en los últimos años, estamos corriendo detrás de un plato que está muy avanzado en el mundo, con restaurantes enteramente dedicados a su preparación. El caldo es el alma del plato. Una manera de hacerlo es dorar en el horno huesos de carne y carcasa de pollo con vegetales hasta que esté negro, llevarlos a la olla más grande que tengas en tu casa, agregarle agua, que reduzca a la mitad y repetir ese proceso cuatro veces. Ahí se le agrega salsa de soja, pasta de miso, se vuelve a reducir a la mitad y se filtra para retirar las impurezas. Yo uso además una técnica francesa que consiste en agregarle una clara de huevo para que termine de juntar todas las impurezas y quede más limpio»
comenta Leandro Bouzada, chef ejecutivo de Osaka Buenos Aires.
El menú está compuesto de los siguientes pasos:
OTOSHI
Tartar de salmón, yuzu, non cracker.
NIKKEI NIGIRI
Wagyu al fuego, salsa kabayaki, chalaquita.
GUNKAN TRUFFLE
Vieras, palta a la brasa, trufa, ikura.
HIYASHI RAMEN
Gomadare, shiitake, kyun, tamagoyaki, langostinos al wok
TAKO TEMPURA
Pulpo crocante, rocoto tentsuyu ahumado, salsa wasabL
TSUKEMEN RAMEN
Fideos Sanmai, miso, ajitsuke tamago, OSK chashu
GRANITA DE PERA Y SAKE
SEIKA
Castella, helado de sésamo negro, salsa inglesa de maíz morado.
Valor del menú: $7000 por persona, acompañado con cerveza artesanal Juguetes Perdidos y la cristalería de Volf.
Osaka Puerto Madero – Juana Manso 1164 – @osakabsas
Reservas T. (54 11) 5352 0404 C. (54 9 11) 4446 2598. Cupos limitados.