La historia de Obrador Florida nace junto a Mercedes Roman, una personalidad ecléctica que vuelca en este proyecto toda su trayectoria de vida y su amor por la comunicación, el diseño y el arte culinario. Mecha, como todo el mundo la llama, propone un recorrido exquisito que fusiona su experiencia con las frutas tropicales de La Florida (USA), lugar donde vivió en su infancia, y la invitó a apasionarse con la diversidad natural en la que se vio envuelta. Con un ojo gastronómico diferente, Obrador Florida se convierte en una propuesta que prefiere la variedad y el color, por sobre las repetición y las preparaciones saturadas.
Los juegos siempre pueden convertirse en pasiones, y así fue como elaborar helados en su casa fue abriendo la puerta al estudio y la profundización, en un rubro que la invitó a volcar sus conocimientos de vida vinculados al diseño gráfico, branding y food desing.
“Comencé a hacer helados exclusivamente para comer una vainilla natural, ya que prácticamente no había en el mercado y es mi gusto favorito. Luego me enganché. Encontré en la producción de helados ciertos rasgos similares al proceso de diseño, y todo empezó a cobrar sentido y conectarse. Investigar componentes aromáticos, intensificar colores mediante procesos naturales, entender la percepción del público al consumir el producto. El helado se volvió el lienzo en blanco perfecto para vehiculizar y expresar las maravillas de la naturaleza”.
Con una mirada experimental y sintetizadora, los helados se volvieron el canal para demostrar el respeto por la materia prima y los procesos. Son productos elaborados desde cero que jamás pierden su esencia “home made”.
FRUTOS * FLORES * HOJAS * RAICES * TALLOS * SEMILLAS, todo es utilizado al 100%, sin desperdicio. Cada elemento es auténtico y se transforma en un ingrediente que aporta personalidad.
Experimentar es una forma de ver el potencial de cada materia. Tratando de escapar de la mirada estanca sobre lo que comemos, descubrimos el azahar del limón, el nacimiento de la vainilla en la orquídea; el perfume único de las hojas de la higuera; el comienzo del chocolate en una flor.
Sujeta a la disponibilidad de ingredientes, la carta se renueva por estación, y de acuerdo a lo que llega de los mercados y proveedores de campos orgánicos. El ciclo natural de las cosas logra hablar en la dinámica con el público.
“Tenemos un pistacho diferente y espectacular en San Juan; un Litoral plagado de frutos exótico;, todas las geografías posibles. Al considerar la materia prima como una totalidad, la comprendemos desde su propio ecosistema, respetamos sus ciclos, conocemos su disponibilidad y la enriquecemos con una labor artesanal. Encontramos un sinfín de posibilidades expresivas”.
El sabor estrella es la vainilla. Con origen en la Polinesia francesa, es elaborada con vainas de Tahitensis. Esta variedad se compone de un grupo aromático de mas de 200 moléculas entre las cuales se destacan notas intensamente florales, rasgos frutales y un toque de caramelo.
Para completar la experiencia natural, los sabores son elaborados de manera abierta al público, la vista puede acompañar las texturas y colores en un proceso de transformación minucioso y mágico que culminará en la boca.
Cafetería, opciones veganas, y una oferta de pastelería helada (entera o en porción), es lo que termina de redondear esta experiencia innovadora, que llega para maravillar a los curiosos paladares porteños.
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