La pastelería es el arte y la técnica de preparar y elaborar una amplia variedad de productos dulces, tanto horneados como no horneados, que incluyen pasteles, tartas, galletas, bizcochos, panes dulces, postres, y otras delicias. Implica el uso de ingredientes como harina, azúcar, huevos, mantequilla, frutas, chocolate y frutos secos, entre otros, combinados de manera creativa para crear productos que satisfagan los gustos dulces de las personas.»La pastelería no sólo se trata de la producción de alimentos, sino también del arte de crear y diseñar de manera estéticas manjares. Sin lugar a dudas ,en la pastelería la decoración es un aspecto importante en este arte culinario», explica Andrea Sánchez, creadora de Expocupcakes, pastelera, especialista en decoración de tortas, pastelería y repostería.
La actividad pastelera, más allá de estar ligada a la idiosincrasia de una comunidad, tiene un impacto económico significativo en términos de generación de ingresos, empleo y contribución al sector de alimentos y bebidas en general. Su importancia económica puede variar según el contexto local y los factores específicos del mercado, pero se presenta como un oficio que se profesionalizó y genera una cantidad considerable de empleos en diferentes niveles, desde panaderos y pasteleros hasta personal de ventas, administrativo y logístico.
Alfajores glaseados por: Pablo Remaggi
Masa alfajores:
200 g azúcar.
200 g manteca.
Ralladura de 2 naranjas.
60 g miel.
30 g extracto de malta.
30 cc coñac.
2 huevos.
30 g cacao amargo.
5 g bicarbonato de sodio.
400 g harina 0000.
100 g almidón de maíz
Pizca de sal fina .
500 g Dulce de leche
Procedimiento masa:
Batir la manteca blanda con el azúcar y la ralladura de naranjas hasta blanquear.
Agregar los huevos, miel, malta y cogñac, mezclar.
Unir los secos, harina, almidón, cacao, bicarbonato y sal, tamizar y agregar a la base anterior uniendo sin amasar.
Envolver la masa con papel film y llevar a heladera por 2 hs. –
Estirar la masa a 4 mm de espesor y cortar con aro de 6 cm de diámetro.
Estibar las tapitas en placa enmantecada o con papel vegetal o plancha de silicona. Hornear de 8 a 10 minutos en horno precalentado a 160 Grados. Que no doren sinó se resecan!!
Glasé de secado rápido: 1 clara/ 200 g azúcar impalpable/ gotas jugo de limón/ 200 g azúcar común+ 50 cc agua.
Atención con el glasé!! Una vez listo hay que usarlo ya que se seca rápido! Aquí va la fórmula: hacer un glasé común con la clara, gotas de limón y azúcar impalpable, llevar a hervir los 200 de azúcar común con los 50 de agua, que hierva de 2 a 4 minutos. Volcar caliente sobre el glasé de clara y batir rápido, va a quedar fluído pero comenzará a secar rápido, bañar los alfajores, escurrir y listo!!
Red Velvet Clásica por: Richard Cabrera de Hello Cupcake
Ingredientes:
1 tsp polvo de hornear.
1/4 tsp bicarbonato.
400 g harina 0000.
325 g azúcar común blanca o mascabo.
11 g Sal.
20 g cacao en polvo.
311 ml aceite.
278 ml leche líquida completa.
57 ml vinagre.
3 huevos.
45 ml colorante rojo en gel preferiblemente o líquido.
25 ml esencia de vainilla líquido.
Preparación:
1- Inicialmente necesitamos unir la leche con el vinagre para que reaccione químicamente y dejar reposar mientras se baten los huevos con el azúcar. Esto es lo que se conoce como buttermilk. Puedes agregar la medida indicada de colorante rojo.
2- Batir a velocidad alta los huevos con el azúcar a punto letra aproximadamente por 20 min.
3- Cambiar la velocidad a nivel envolvente o bajo de la batidora e incorporar el aceite poco a poco en hilos finos.
4- Agregar los ingredientes secos ya pesados juntos en un bowl alternando con el buttermilk con su colorante rojo ya añadido inicialmente.
5- Añadir la esencia de vainilla y subir la velocidad de la batidora a nivel medio alto por 15 min.
Precalentar el horno a 160⁰ puedes encenderlo al llegar al punto 5 de la receta, mientras se integren los ingredientes en la mezcla el horno se calienta
Consejo: Las preparaciones que incluyen bicarbonato de sodio deben ser horneadas lo más pronto posible para que no pierda el efecto químico. Por ende, el horno debe ser precalentado durante la elaboración de la receta.
2do consejo: Si es para elaborar cupcakes la mezcla debe llenar el pirotin, no se suele dejar un espacio como es común en otras recetas al hacer cupcakes que se derraman, está receta es ideal para llenar el pilotin y que leve al hornearse. No se derrama en lo absoluto y el resultado es un cupcake vistoso de color rojo intenso.
Ya elaborada nuestra mezcla puedes decidir qué hacer con ella, puedes hacer cupcakes, muffins o bizcochuelo.
Hornear hasta que el palillo salga limpio al verificar luego de 25 min o 35 min. Todo puede variar según cuál sea tu horno.
Puedes rellenar la red Velvet con su clásico Cream cheese o con el relleno de tu preferencia.
Entradas en: https://www.laruralticket.com.ar/event/expo-cupcakes-pastelera-y-repostera-2024 . Desc 10% jubilado y estudiantes regulares pastelería y gastronomía
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