Terrazas al Lago y Escorihuela Gascón se unen para ofrecer una experiencia
gastronómica exclusiva para el sábado 25 de mayo: una cena especial que combinará platos gourmet y
vinos premium de la línea “Pequeñas Producciones”, una partida limitada elaborada a partir de parcelas
seleccionadas.
La propuesta, desarrollada por el chef Emiliano Cafiso para celebrar el 25 de mayo, inicia con un Amuse
Bouche que despierta los sentidos: faina, mollejas y alioli, en compañía de un Sauvignon Blanc. “Ocho
meses en barricas de roble francés. Buena frescura y cuerpo medio, medio de boca frutal y graso, con un
final equilibrado y persistente”, describen desde la bodega.
El primer paso se presenta con una empanada de lomo con salsa llajua, sabores que se fusionan con la
suavidad de un Pinot Noir, «sutil, envolvente y frutal en paladar. Medio de boca equilibrado con taninos
amables y final prolongado».
Un segundo paso de la mano de un tamal de osobuco junto a un Cabernet Franc, con 12 meses en cubas
de roble francés. ¿De qué vino se trata? “Intenso y sabroso con impacto semi dulce que evoluciona a un
medio de boca seco, jugoso y frutal. Se repiten las notas de ciruelas negras y especias con tonos
balsámicos y herbales. Alcohol balanceado con taninos firmes de textura amable que se compensan con
una alta acidez, para dar con un final largo de regusto herbal y frutal”, resaltan.
Una tercera etapa se vislumbra con un espectacular locro criollo y un Malbec “con un paso en boca dulce
y frutado, fresco y sabroso. Taninos jóvenes y aterciopelados en equilibrio con su final frutado,
persistente e intenso”.
Un Sorbet Frutal es la pausa refrescante que antecede al último paso de la noche: un alfajor santafesino
acompañado de un espumante de Pinot Noir, un Extra Brut Rosé con 12 meses de contacto con
levaduras. “Buen equilibrio y expresión con final largo y sofisticado”, resumen. Para cerrar la noche, café
y Petit four para terminar de disfrutar de una velada inolvidable.
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DE TERRAZAS AL LAGO A TU CASA
Emiliano Cafiso comparte las recetas para preparar las empanadas de lomo con salsa llajua y el locro
criollo. “Recomiendo que preparen su propia masa para conseguir un sabor insuperable”, asegura sobre
la entrada, mientras que «el locro es un guiso contundente a base de verduras tradicional de todos los
Andes, con las variantes argentinas con mayor protagonismo de la carne».
EMPANADAS DE LOMO CON SALSA LLAJUA
- Preparación: 1 hora
- Cocción: 20 minutos
- Cantidad: 12 unidades
- Ingredientes para una docena
✔ 350 g de lomo (podemos utilizar la cabeza del lomo)
✔ 1 cebolla chica
✔ 2 cebollas de verdeo
✔ 180 g de tomate triturado
✔ 2 cucharaditas de extracto de tomate
✔ 1 pimiento rojo
✔ 2 dientes de ajo
✔ 50 ml de vino tinto
✔ 50 ml de caldo de verduras
✔ Aceite de oliva
✔ Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido - Ingredientes para la masa
✔ 550 gr de harina (0000)
✔ 100 gr de grasa animal (o manteca)
✔ 300 ml de agua
✔ 15 gr de sal fina - Para preparar la masa
✔ Poner la harina en una superficie de trabajo. Añadir poco a poco la manteca removiendo
con una cuchara de madera. Luego frotar la harina con la yema de los dedos. Añadir
suficiente agua de cocción de la carne reservada (unos 250 ml) y amasar hasta obtener
una masa fina. Dividir la masa en 12 porciones iguales, darles forma de bola y
extenderlas con un rodillo para formar círculos de unos 15 cm de diámetro y 3 mm de
grosor. Disponer 1 cucharada del relleno en el centro de cada uno de ellos y una los
bordes de la masa, humedeciéndolos con un poco de agua para sellarlos. Colocar las
empanadas en una bandeja de horno forrada con papel manteca y hornearlas 20
minutos o hasta que se doren. Servir templadas. - La Salsa Llauja
✔ Tomate fresco majado, pasado por mortero, con ají picante del norte. Oriunda de
Bolivia, se come en buena parte del norte argentino: además de picante, aporta la
frescura del tomate, y el aceite ayuda se distribuya bien ese picor tan singular. - Preparación del relleno
- En una olla con aceite de oliva, dorar y sellar los cubos de carne.
- Añadir la cebolla picada, el verdeo, el pimiento morrón y el ajo picados.
- Cuando esté todo lo anterior cocido, desglasamos con el vino tinto y agregamos el tomate
triturado con el extracto. - Condimentar con sal, pimienta, pimentón, ají molido y comino.
- Agregar el caldo. Tapar y cocinar hasta que esté tierna la carne (la cocción del lomo es bastante
rápida) Rectificar sabor y enfriar. - Rellenar las empanadas y hacer el repulgue.
- Freír en grasa de pella hasta dorar.
LOCRO CRIOLLO
- Preparación: 20 minutos, más toda la noche en remojo
- Rinde: Para 4 personas
- Cocción: 2 horas y 20 minutos
- Ingredientes
✔ 180 g de maíz seco
✔ 225 g de panceta de cerdo salada en dados
✔ 100 g de falda de ternera en dados
✔ 100 g de paleta de cerdo en dados
✔ 50 g de chorizo en dados
✔ 1 cebolla blanca picada
✔ ½ cebolla roja en rodajas finas
✔ ½ pimiento rojo despepitado y picado
✔ los granos de 8 mazorcas de maíz
✔ 450 g de calabaza de invierno en dados - Preparación
✔ Poner el maíz en un bol, cubrirlo con agua fría y dejarlo en remojo toda la noche.
✔ En una cazuela, sellar los dados de panceta a fuego medio durante 4 minutos, dándoles
la vuelta para que sea parejo.
✔ Añadir la carne restante, las cebollas, el pimiento y cocinar todo por 10 minutos.
✔ Agregar el maíz escurrido y suficiente agua para cubrirlo todo unos 5 cm. por encima.
✔ Añadir las verduras restantes, tapar la cazuela y llevar a ebullición.
✔ Bajar el fuego y cocinar unas 2 horas, removiendo cada 20 minutos y añadiendo más
agua si fuera necesario.
✔ Aplastar las verduras con una cuchara de madera y remover hasta que el locro adquiera
una consistencia espesa.
✔ Salpimentar y servir caliente en un plato hondo.
Sobre Terrazas al Lago
Ubicado en el club de campo Pilar Patagonia, Terrazas al Lago Resto, Grill & Bar ofrece una propuesta
gastronómica que combina la esencia de la Patagonia con influencias internacionales. Dirigido por el
chef Emiliano Cafiso, ex Bengal y CasaSur, el restaurante se enorgullece de ofrecer una experiencia
culinaria que celebra la calidad de los ingredientes locales y la pasión por la cocina.
Desde el cordero patagónico en sus distintas versiones hasta el pulpo confitado y la pesca fresca, cada
plato en Terrazas al Lago es una celebración de los sabores auténticos y la creatividad culinaria.
Inspirado por el entorno natural del club de campo, el chef Cafiso diseñó una carta que destaca los
ingredientes locales y las técnicas de cocina innovadoras.
Sobre Escorihuela Gascón
Hacia fines del siglo pasado, Don Miguel Escorihuela Gascón, hombre visionario y de gran pasión, en
1884 dio origen a una de las empresas vitivinícolas de mayor prestigio de la República Argentina.
“Pequeñas Producciones” es una línea selecta de vinos de alta gama, una partida limitada elaborada a
partir de parcelas seleccionadas que presenta las siguientes cepas: Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah,
Cabernet Franc, Barbera, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Semillón, y Extra Brut Rosé.