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Inauguró Molle Verde, ubicado en Castro Barros 122- Km 3, de la ciudad de Comodoro Rivadavia, abrió sus puertas impulsado Pablo Soto, el chef que llevó los sabores de Comodoro por el mundo, y que pone en valor la identidad gastronómica de la región.
La propuesta del chef Pablo Soto junto a la sommelier Ivana Svoboda ambos profesionales nacidos y criados en Comodoro Rivadavia pone rumbo al comienzo de un objetivo marcado al inicio del proyecto, visibilizar la gastronomía local y a sus productos y productores.
En palabras de su creador, Pablo Soto: «Molle Verde surge con la idea de generar una gastronomía de entorno para visibilizar la ciudad de Comodoro Rivadavia a través de sus productos y sus productores, y llevar a la mesa el producto más fresco que tenemos. Queremos que los que nos visiten se vayan con la sensación de que vivieron una experiencia para recordar en un ambiente íntimo y relajado».
Molle Verde
El restaurante se ubica en la categoría «gastronomía de entorno», y es una invitación a un mundo de sabores gourmet con productos e ingredientes patagónicos. Su propuesta se presenta con un Menú Degustación de 5 platos/5 copas, que proponen un viaje por la región.
Esta «Casa de comidas y bebidas», como al chef le gusta decirle se encuentra ubicada en uno de los barrios de Comodoro Rivadavia con más historia, General Mosconi un desarrollo urbanístico de la época en que YPF comenzó con la actividad petrolera en la ciudad.
A 3 km de casco urbano de Comodoro, cobra vida este proyecto cuyo principal objetivo es visibilizar a la ciudad a través de su gastronomía para ello el chef Pablo Soto ha generado alianzas con productores locales: «hoy contamos en carta con productos de mar, huerta y campo totalmente orgánicos y naturales, es un desafío para nosotros transitar el día a día de este proyecto que recién comienza» cuenta.
El Espacio
Molle Verde, nace en una casona que evoca el pasado de la actividad que realizó la petrolera estatal YPF en la ciudad de Comodoro. Cuenta con un total de 27 cubiertos, divididos entre mesas y lugares en barra, allí siete comensales pueden degustar cada uno de los pasos interactuando con el chef Pablo Soto, quien desde hace más de 10 años predica la nueva tendencia mundial: volver al origen, y se ha dedicado a transmitir al mundo, el valor de la identidad patagónica, pregonando las riquezas que ofrece el mar, en cada plato que elabora.
Una misión sustentable
El Schynus Polygamus es comúnmente conocido como molle patagónico, un arbusto perenne con hojas pequeñas y duras, que al estrujarlas desprenden un agradable aroma y aceite esencial.
Pero ni sus virtudes medicinales ni sus ramas espinosas, han evitado que hoy esta especie autóctona esté en peligro de extinción. Por eso, no sólo el nombre del restaurante evoca el deseo de verlo siempre verde, sino que además, su equipo colabora con la ONG ReforestArg que trabaja en su recuperación.
En la barra
Ivana Svoboda bartender y sommelier de Molle Verde.Nacida y criada en Comodoro Rivadavia, se capacitó y especializo en C.A.V.E y E.A.S, capital federal, con una trayectoria de más de una década detrás de las barras. Su formación profesional le permitió formar parte de varios bares porteños. En el 2012 regresó a sus orígenes sureños para transmitir su pasión por la coctelería.
Alquimista de bebidas, emprendedora, entusiasta en sus creaciones, le gusta combinar los sabores típicos de la zona y los insumos de temporada para realizar sus cocteles.
Actualmente es la responsable de la barra y sommelier de Molle Verde, en donde se destaca por la fusión de sabores autóctonos e ingredientes locales para revalorizar y dar a conocer la coctelería de la ciudad.
Acerca de Pablo Soto
Nacido y criado en Comodoro Rivadavia, Chubut. Es discípulo de Joan Coll, fue Chef Ejecutivo del Hotel Austral, y llevó la gastronomía del restaurante Tunet al Torneo Federal de Chef (Hotelga), dónde participó en competencias con los mejores restaurantes del país en busca del menú argentino. Con el tiempo se convirtió en jurado del torneo y participó del libro de cocina argentina de Fehgra.
Llevó los sabores de la provincia de Chubut y de Comodoro por el mundo. Representó a Argentina en la Feria Internacional de Turismo de España, donde formó parte de un escuadrón gastronómico de la Patagonia. Es asesor gastronómico en festivales y emprendimientos gastronómicos, es capacitador de FEGHRA, ha participado en innumerables festivales y ferias gastronómicas con clases de cocina como representante de su provincia y la región patagónica.
Confundó Chúcaros (Chubut Cocina Argentina de Origen), un grupo de chefs de diferentes puntos de Chubut que se juntaron para posicionar y revalorizar la gastronomía provincial.
Pablo es un apasionado por los mariscos y los productos regionales y ahora, con Molle Verde, ofrece una experiencia que refleja toda su trayectoria como cocinero. En su carta incluye productos de toda la provincia y de productores que conoció en sus viajes. Se pueden encontrar langostinos el Golfo San Jorge, centolla de Caleta Córdova, trucha arco iris de Colonia Sarmiento, Pejerrey del Lago Muster, Centolla de los pescadores artesanales de Caleta Córdova, y los quesos de Quesería Ventimiglia entre otros.
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