De Claudia Magne Periodista y productora
Si bien el maridaje, busca potenciar los sabores y aromas mutuamente. Se puede hacer el maridaje de dos maneras distintas, una es por armonía y la otra es por contraste. Hay que tener en cuenta el origen y la añada del vino, como también la estación del año.
Jorge Rubio Gran Reserva, presenta alternativas que serán el placer de los paladares, tanto para carnes rojas como para entradas, pastas, pescados y postres.
• Malbec: Tiempo de Guarda: 12 a 18 meses en Roble Francés de primer uso
Notas de cata
De color rojo violáceo profundo, de aromas intensos y muy complejos. Su maduración en barricas de roble aporta notas a vainilla y cacao, lo que lo convierte en un vino elegante. En boca es frutado, con taninos agradables y buena acidez.
Podemos sugerir:
Carnes salvajes: jabalí, ciervo, o bien fiambres de jabalí ahumado, ciervo ahumado. Pescado a la cacerola. Cordero, capítulo aparte es especial. Carnes rojas y Carnes Ahumadas
Quesos duros estacionados. También con un Gouda, es un camino a recorrer.
• Cabernet Sauvignon: Tiempo de Guarda, 12 a 18 meses en Roble Francés de primer uso.
Notas de cata
Color rojo rubí con tonos bordó. Aroma delicado e intenso a frutas secas con un dejo de vainilla y chocolate al final. Sabor complejo y elegante.
Podemos sugerir:
Carnes de caza. Cerdo. Cocina europea especiada. Costillar. Vegetales a la parrilla. Pastas. Quesos de cabra.
- Blend Malbec- Merlot
Notas de cata
Coloración rojo violácea, oscura y profunda. Aromas y sabores intensos, largos y muy complejos. Al paladar exhibe gran estructura y cuerpo elegante.
Podemos sugerir
Frutos secos, legumbres, arroces y quesos semi duros- Faisán grillado.
Marginal Fortificado
Marginal es un vino de fermentación interrumpida mediante agregado de alcohol vínico, que da como resultado un vino de alta graduación (alrededor de 18º) y 80 gramos de azúcar que luego, reposa en barricas de roble americano durante más de tres años.
De los vinos “fortificados”
Los archiconocidos en una época como vinos generosos, son hoy denominados como “fortificados”, ideales por tradición para maridar con postres de chocolate y pasteles a base de frutas y con un muy buen diálogo con frutos secos y sin olvidar las frutas secas. Los postres de intenso sabor dulce se potencian con el aroma de estos vinos.
Marginal Fortificado de Bodega Jorge Rubio
“Blanco Licoroso”: uva100 % varietal Moscatel. 12 meses, tiempo de guarda en cascos de roble americano.
Sugerimos: Postres con crema pastelera, cremosos helados. Algunos quesos pueden llevarse bien con este tipo de vino dulce. Tarteletas de fruta y pastel de manzana tibio con “Blanco licoroso”, helado. Te podés atrever a maridarlo con queso azul o Gorgonzola.
“Tinto licoroso”
Sugerimos: Chocolate, siendo este el ingrediente principal del postre o para degustarlo solo. Tiramisú, u otro postre de chocolate. Mousse o flanes de chocolate. Frutas deshidratadas o seca.